Plato de Jamón de Teruel servido con Setas fritas del Pinar de Cedrillas y Salsita de Cebolla dulce del huerto.

RECETA:

     Cortar el Jamón en lonchas muy finas extenderlas sobre la base del plato, taparlo y guardarlo fresco. Para la salsita cortar la Cebolla muy fina y mezclarla con el Tomate troceado y el Tomillo y Perejil picado. Sazonar con Sal y Pimienta. Añadir el Aceite y Vinagre, mezclar bien y servir fria.

     Para servir el plato saltear primero en Aceite las Setas con un poco de Ajo picado. Sazonar bien y extenderlas sobre el Jamón. Poner la Salsita alrededor y servir.

     Servir este plato con un Rosado del Somontano es sin duda la mejor combinacion para ensalzar estos sabores tan aragoneses.

INGREDIENTES:  para 2 personas:

Jamón de Teruel (D.O.)............................. 300 gr.

Setas:
Setas del Pinar ......................................... 200 gr.
Ajo blanco................................................. 1

Salsita:
Cebolla dulce............................................ 1
Tomate..................................................... 1
Tomillo de monte y Perejil.......................... 1 cucharilla
Vinagre de Vino Tinto................................ 1 cucharilla
Aceite de Oliva.......................................... 1 cucharilla

Solomillo de Vaca Parda  servido con Cecina de Cedrillas y salsa de Melocotones de Calanda asados.

RECETA:

     Cortar la Cecina en rodajas muy finas y sazonarlas con la Pimienta. Hacer rollitos con ellas y guardar al fresco. Lavar los Melocotones y asarlos al horno a fuego medio hasta que esten blandos. Dejarlos enfriar para mantener sus jugos y pelarlos. Trocearlos un poco y mezclarlos con los Pimientos picados finamente.

     Servir esta Salsa fria. Sazonar el Solomillo solo con Sal y freirlo con el aceite al punto deseado.

    Servir el Solomillo caliente con los rollitos de Cecina y la Salsa fria alrededor. Esta combinación de temperaturas ayuda sin duda a ensalzar los sabores mas profundos de cada ingrediente.

    Servir este plato con uno de los reconocidos Tintos de Cariñena es la mejor manera de redondear esta memorable comida.

INGREDIENTES:  para 2 personas:

Solomillo:
Solomillo................................ 2 porciones
Aceite del Bajo Aragón............ para cocinar

Cecina:
Cecina..................................... 200 gr.
Pimienta negra molida.............. para sazonar

Salsa:
Melocotones........................... 2
Pimiento Rojo......................... 1
Pimiento Verde....................... 1

Espinacas del huerto picadas

RECETA:

 Tomar las espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien. Picarlas muy pequeñitas.
Sofreír las espinacas con algo de manteca de cerdo. Cuando estén hechas, añadir el caldo o la leche, el queso o las hierbas, etc. (según las opciones del apartado de ingredientes).

INGREDIENTES:

Espinacas................................. 1Kg.
Manteca (grasa de tocino)...........100 gr.

una de las siguientes opociones:

    *caldo de carnero y tocino, que sea bueno y graso.

    *leche de cabra ó leche de oveja.

    *leche de almendras.

opcional

    *uno o varios de ...tocino (beicon) cortado en dados.

    *queso fresco (si es de temporada).

    *pasas.

Queso de Aragón (de oveja) rayado

Perejil una pizca.

Yerbabuena una pizca

Migas de pan de pastor

RECETA:

     Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.
     Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
     Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.

INGREDIENTES:  para 4 personas:

Un pan moreno o de miga dura (del día anterior)
6 dientes de ajo
Chorizo......................250 gr.
Panceta......................100 gr.
1 dl de aceite (una tacita)
Sal

Gachas del día del matapuerco

RECETA:

     Se pone al fuego una sartén onda con el aceite de oliva y se echan los ajos enteros y dos vasos de agua por persona. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir un poco de sal y la harina poco a poco (es la clave) y moviendo constantemente hasta que quede una pasta uniforme.

     En una sartén aparte, sofreir al gusto, sardinas, pimientos y sobre todo tajadicas que harán la decoración de la pasta.

     Las gachas también se pueden acompañar con uvas.

INGREDIENTES:  para 4 personas:

Harina de trigo.................... 3/4de Kg.
Ajos......................................4 dientes.
Aceite de oliva
Sal.

Pimientos............100 grs.
Sardinas..............2 por persona.

Tajadicas.............2 por persona.

Ensalada aragonesa

RECETA:

     Hervir la patata y cortarla a dados una vez fría.

     Añadir el pepino cortado a trocitos, el ajo picado, la cebolla, la lechuga en juliana, los tomates, el atún con parte de su jugo, aliñar y dejar macerar durante media hora.

     Servir la ensalada y adornar con los huevos duros cortados en cuartos, las aceitunas y las judías blancas.

INGREDIENTES:  para 4 personas:

Patata hervida..............................1ud. (grande)
Pepino........................................1ud
Cebolla mediana picada...............1ud.
dientes de ajo..............................2uds.
Lechuga.....................................1/2
Tomates.....................................2 uds.
lata de atún en escabeche............1 uds.
Huevos duros..............................4 uds.
Aceitunas verdes y negras...........100 gr.
Judías blancas hervidas...............100 gr.
Vinagreta...................................1 dl.
Sal.

Truchas del alto Mijares al vino blanco

RECETA:

     Se asan las truchas, una vez limpias, en el horno con aceite y mantequilla, rociándolas después con el vino blanco y dejando que éste reduzca durante unos minutos. 

     Con la harina –unos 50 gramos-, las yemas de huevo, un pellizco de estragón, el vino sobrante del asado y el caldo de pescado, se prepara una besamel ligera con la que se bañan las truchas en una fuente resistente al calor.

     Tras espolvorear la superficie con queso rallado y unas pellas de mantequilla, se mete el recipiente en el horno durante seis o siete minutos. Este plato se sirve con patatas al vapor como guarnición.

INGREDIENTES:  para 4 personas:

Truchas autóctonas hervida.................4uds.
Mantequilla........................................100 gr.ud
Vino Blanco........................................1/4 litro.
Caldo de pescado...............................1/2 litro.
Queso rallado.
Yemas de huevo..................................2 uds.
Estragón.
Patatas pequeñas................................8 uds.
Aceite.
Sal.

Codornices con uvas

RECETA:

     Las codornices, desplumadas y limpias, se sazonan por dentro y por fuera con sal y pimienta. Seguidamente, se envuelven con las lonchas de tocino, se atan y se colocan en una cazuela con un vaso pequeño de aceite, dejándolas freír hasta que estén doradas. A continuación, se vierte el vino y se mantiene la cazuela a fuego vivo hasta que el vino se reduzca. En ese punto, se echa una tacita de caldo y se sigue cociendo por espacio de 15 minutos más.
     Aparte, se lavan las uvas, se les quitan la piel y las semillas y se aplastan un poco, recogiendo el jugo que suelten. Una vez tiernas las codornices, se colocan en una fuente y se les quita el tocino y los hilos que lo sujetaban, reservándolas al calor.      A la salsa de la cocción se le agrega una cucharada de harina y el jugo de las uvas, colocando el recipiente sobre el fuego -lento- y removiendo constantemente. Puede incorporarse más caldo en caso necesario.
     Por último, se añaden también las uvas y se rehoga bien todo junto. Este preparado se vierte sobre las codornices y se sirven de inmediato.

INGREDIENTES:  para 6 personas:

Codornices de campo....................12uds.
Uvas blancas.................................1 racimo.
Tocino..........................................12 lonchas.
Vino blanco...................................1 vaso.
Caldo.
Harina.
Pimienta.
Aceite.
Sal.

Melocotón natural asado al vino rancio

RECETA:

     Se colocan los melocotones en un asador y se le hace una cruz en la parte superior como a la masa de pan, en la abertura se coloca un poco de mantequilla y un poco de azúcar. Se mete al horno a temperatura media hasta que estén asados.

    Para la salsa: se pone en una salsera una nuez de mantequilla y una cucharada de azúcar y cuando esté dorado se añade el vino y un poco de jugo del melocotón, dejando reducir todo.

     Simplemente se coloca el melocotón en un plato y lo rociamos con la salsa.

INGREDIENTES:  para 4 personas:

Melocotones....................4 uds.
Mantequilla.
Azúcar.
Vino rancio.

"Un plato sencillo y espectacular..."